Hans-Albert Stechl: Essen fast wie gewohnt
Ein Drittel wissenschaftliche Information und zwei Drittel Kochbuch ergeben zusammen keine der unzähligen Krebsdiäten, sondern eine praktikable Anleitung zu einer gesunden Kost, die die Krankheit berücksichtigt.
Schon das Autorenteam verspricht fundiertes Wissen, sowohl übers Kochen als auch über Prostatakrebs: Hans-Albert Stechl, Verlagschef, Hobbykoch und Kochbuchautor, Arwen Hodina, Ernährungswissenschaftlerin und Beraterin für Ernährung bei Prostatakrebs sowie Ulrich Massing, Chemiker, Tumorforscher und Professor, der unter anderem Ernährungslehre unterrichtet.
Über ihre Ziele gibt das Vorwort Aufschluss: Sie wollen wissenschaftliche Erkenntnisse über die Rolle der Ernährung bei Prostatakrebs in praktische und leckere Rezepte übersetzen. Dabei beabsichtigen sie keine völlige Umstellung der Ernährung, die ja auch die Familie beträfe, sondern eine Anpassung des gewohnten Speiseplans an die Krankheit durch eine gezielte Auswahl der Zutaten.
So besteht das Buch aus zwei Teilen und beginnt mit dem kürzeren Informationsteil: Die Kapitel sind knapp gehalten und handeln von „guten“ und „schlechten“ Lebensmitteln bei Prostatakrebs, von wichtigen Vitaminen und Spurenelementen, von den Nebenmahlzeiten, vom Trinken und vom sonstigen Lebensstil. Hier geben die Autoren einen Überblick über den derzeitigen Stand der Forschung und fassen ihn zu Empfehlungen zusammen. Nur an einigen wichtigen Stellen finden sich Tabellen mit Inhaltsstoffen, die die Auswahl von persönlich bevorzugten Lebensmitteln erleichtern.
Die Umsetzung der Theorie in die Praxis findet im Hauptteil des Buches statt, den Rezepten: Vegetarisches, Fisch, Fleisch und Süßes. Jedes Rezept steht sehr übersichtlich und anwendungsfreundlich auf einer eigenen Doppelseite mit einem Bild, dem Einkaufszettel (der Zutatenliste, meist für zwei Personen), einer Zubereitungsanleitung und einem Infokasten.
Die Anleitungen sind im Erzählstil gehalten und deshalb für manche vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig. Doch sie sind kurz und kurzweilig, und man sollte sie frühzeitig, zumindest vor dem Einkaufen durchlesen, weil sich dort gelegentlich „Überraschungen“ verstecken wie Möglichkeiten, andere Lebensmittel zu verwenden, empfohlene Beilagen oder auch notwendige Zeiten zum Abkühlen oder Ruhen des Gerichts. Die Angabe der Zubereitungszeit fehlt leider.
Die Infokästen tragen die Überschrift „Was zeichnet dieses Gericht aus?“ und verraten viel Wissenswertes: Sie erklären und bewerten die Zusammenhänge zwischen den Zutaten, ihren Inhaltsstoffen und den gesundheitlichen Wirkungen. So wird das Wissen aus dem ersten Teil ständig wiederholt. Dies hilft, es sich einzuprägen, um mit der Zeit die Rezepte selbst anzupassen oder auch neue zu erfinden.
Fazit
Auch wenn wissenschaftliche Nachweise für die Wirksamkeit bestimmter Nahrungsbestandteile bei Prostatakrebs in aller Regel fehlen, so gibt es doch einige Hinweise darauf, dass die Ernährung das Krebswachstum beeinflussen kann. Das Buch setzt dieses theoretische Wissen in die Praxis um: Es vermittelt die Auswahlprinzipien der Lebensmittel bei Prostatakrebs und gibt dem Erkrankten Rezepte an die Hand, mit deren Hilfe er seine Ernährung an die Erkrankung anpassen kann. Daraus resultiert eine Kost, die sich nur wenig von einer gesunden und ausgewogenen Ernährung unterscheidet und die – wie der Sternekoch Vincent Klink in einem kulinarischen Vorwort schreibt – kein Verzicht, sondern Vergnügen, Genuss und Bereicherung sein kann.
Autor: Dr. med. Hubert E. Weiß, 09.06.2009
